Hydroxytyrosol (HT) ist das wohl wirksamste natürliche Antioxidans aus der Olive – Grundlage vieler gesundheitlicher Vorteile der Mittelmeerküche.
Hydroxytyrosol – kurz HT – ist ein natürliches Polyphenol (ein Phenylethanoid) aus der Olive. Es kommt in Olivenblättern, Oliven und Olivenöl vor und gilt als das stärkste bekannte natürliche Antioxidans pflanzlichen Ursprungs.
Den Schlüssel zu seiner Wirkung liefert die Catechol-Struktur: Sie kann Wasserstoffatome abgeben, freie Radikale direkt neutralisieren und die Kettenreaktion der Lipid-Oxidation unterbrechen. Zusätzlich bindet HT Metallionen wie Fe²⁺ und Cu²⁺, die Oxidation katalysieren.
Damit ist HT zugleich ein wirksamer Lebensmittel-Konservierungsstoff und ein bioaktiver Stoff mit gesundheitlichem Nutzen.
µmol TE/g — Vergleich gängiger Antioxidantien
Schematische Darstellung auf Basis von ORAC-Vergleichsdaten.
Die Effekte sind in Labor-, Tier- und ersten klinischen Studien untersucht. Eine Auswahl mit Quellenangaben.
Fängt freie Radikale ab und schützt Zellen vor oxidativem Stress. In Zellstudien (HEK-293) senkte HT erhöhte ROS-Werte und stellte den Glutathion-Spiegel wieder her.
In einer 12-wöchigen, placebokontrollierten Studie (92 Erwachsene, 30 mg HT/Tag) sank das LDL-Cholesterin in der HT-Gruppe, während es in der Placebogruppe anstieg.
HT hemmt die Entzündungsenzyme COX-2 und iNOS. In einer kleinen klinischen Studie verbesserte es Schmerz und Funktion bei früher Kniearthrose.
Als Lebensmittelzusatz verlängert HT die Haltbarkeit: Es verhindert das Ranzigwerden von Fetten, schützt Nährstoffe und bewahrt Farbe und Geschmack.
HT kann oxidative Schäden an Zellen abwehren – ein Ansatzpunkt, der in der Forschung mit Neuroprotektion und gesundem Altern verknüpft wird.
HT hat eine lange Verzehrgeschichte über die mediterrane Ernährung und ist in der EU als „Novel Food" sowie in den USA (FDA GRAS) zugelassen.
Hydroxytyrosol steckt natürlicherweise in Olivenblättern, Oliven und Olivenöl. In nativem Olivenöl liegt es überwiegend in gebundener Form vor (z. B. als Oleuropein), aus der im Körper freies HT entsteht.
In der Ölmatrix wird HT gut aufgenommen und gelangt schnell ins Plasma. Phenolreiche native Olivenöle extra liefern HT zusammen mit Begleitstoffen, die seine Wirkung ergänzen – die natürlichste Form der Aufnahme.
Der entscheidende Wirkstoff steckt also in einem winzigen, aber wertvollen Anteil. [1]
„Olivenöl-Polyphenole tragen zum Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress bei."
Zugelassener Health Claim der EU — Verordnung (EU) Nr. 432/2012, gestützt auf das wissenschaftliche Gutachten der EFSA (EFSA Journal 2011;9(4):2033).
Die Wirkung tritt bei einer täglichen Aufnahme von 5 mg HT und seinen Derivaten ein. [8][9]